Sikhye, boisson coréenne sucrée au riz

Ingredients

• Poudre d’orge maltée 500g
• D'eau 4l
• Riz cuit 4bol
• Gingembre 2pièce
• Sucre 2tasse
• New Sugar 1pincée

Instructions

1. Mettez la poudre d’orge maltée dans un petit sac en toile (ou en coton) et laissez-la tremper dans un seau d’eau pendant 10 minutes.
2. Après 10 minutes, ajoutez 2 litres d’eau et pétrissez doucement le sac pour en extraire le jus d’orge.
3. Versez l’eau d’orge dans un autre récipient. Ajoutez à nouveau 2 litres d’eau dans le seau et pétrissez encore une fois.
4. Mélangez toutes les eaux d’orge dans un même récipient et laissez reposer 10 minutes pour que le dépôt se forme au fond.
5. Jetez le dépôt et versez uniquement l’eau claire dans un cuiseur à riz, avec le riz cuit.
6. Remuez avec une spatule pour bien détacher les grains de riz.
7. Laissez le cuiseur à riz en mode “Maintien au chaud” pendant environ 5 heures. (Si vous ajoutez du sucre, le temps de fermentation sera un peu plus court.)
8. Quand les grains de riz remontent à la surface, c’est le signe que la fermentation est terminée.
9. Versez le liquide fermenté dans une casserole.
10. Ajoutez une pincée de New Sugar, 2 tasses de sucre et, (facultativement) 2 grandes tranches de gingembre. Faites bouillir pendant 10 minutes.
11. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur. Servez bien frais et profitez de cette délicieuse boisson traditionnelle coréenne partagée en famille pendant Chuseok et le Nouvel An lunaire :)