버섯 요리 종류별 추천: 새송이부터 팽이까지

2026년 10월 6일 업데이트

같은 볶음이라도 느타리는 금방 숨이 죽고 새송이는 식감이 살아 있어요. 원하는 식감에 맞춰 고르세요.

새송이 버터구이 (2인분, 약 10분)

• 재료: 새송이 2개, 버터 1큰술, 간장 1/2큰술, 후추 약간

새송이를 1cm 두께로 도톰하게 썰어 칼집을 내요. 달군 팬에 버터를 녹이고 중불에서 앞뒤로 2~3분씩 노릇하게 구운 뒤, 간장을 팬 가장자리에 둘러 향을 내면 돼요.

느타리버섯볶음 (2인분, 약 10분)

• 재료: 느타리 200g, 양파 1/4개, 다진 마늘 1/2작은술, 식용유 1큰술, 굴소스 1/2큰술(또는 소금 약간)

느타리를 결대로 찢고 양파는 채 썰어요. 센 불에서 기름에 마늘과 양파를 볶다가 느타리를 넣고 2~3분 빠르게 볶은 뒤 굴소스로 간해요. 버섯에서 물이 나오니 한 번에 너무 많이 넣지 마세요.

버섯 장조림 (약 20분)

• 재료: 새송이 또는 표고 200g, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 1/2컵

버섯을 한입 크기로 썰어 간장, 설탕, 물과 함께 냄비에 넣고 중약불에서 국물이 자작해질 때까지 15분 정도 졸여요. 넉넉히 만들어 냉장 보관해 두고 먹기 좋은 반찬이에요.

기름을 적게 쓰고 싶다면 이런 방법이 있어요.

• 버섯 구이: 기름 없이 마른 팬에 새송이나 표고를 구워 소금이나 간장을 살짝 곁들여요.
• 버섯 전골·찌개: 팽이, 느타리, 표고를 육수에 넣고 끓이면 여러 종류를 한 번에 쓸 수 있어요.
• 버섯 무침: 데친 느타리를 국간장, 다진 마늘, 참기름 몇 방울로 무쳐요.

시간·예상 재료비: 요리 학습 앱 YouCanCook 레슨 기준 (배달로 시키면 크림 파스타·마라탕 약 12,000원, 잡채 약 13,000원)

버섯이 여러 종류 남았다면 마라탕이나 전골에 한 번에 넣어 보세요.

2020년 미국으로 수출한 팽이버섯에서 식중독균인 리스테리아가 검출된 뒤, 팽이버섯 포장에는 가열 조리용이라는 안내가 들어가요. 2021년 10월부터는 버섯 표준규격품 포장에 "그대로 섭취하지 마시고, 충분히 가열 조리하여 섭취하시기 바랍니다" 같은 문구가 표시돼요. 리스테리아균은 70℃ 이상에서 3~10분 이상 가열하면 사멸하니, 샐러드처럼 날로 먹지 말고 찌개나 볶음에 넣어 충분히 익혀 드세요.[1][2]

• 씻을까, 닦을까? 표고 등은 흐르는 물에 가볍게 씻거나 젖은 행주로 닦아 주세요.[3] 손질은 요리 직전에 하고, 물에 오래 담가 두지 마세요. 물을 먹어 식감이 떨어져요.
• 밑동 자르기: 팽이와 느타리는 밑동을 잘라 내고 결대로 찢어요.
• 표고 기둥: 질기면 떼어 내고, 버리지 말고 육수에 넣어도 좋아요.

씻지 않은 그대로 키친타월이나 신문지로 감싸 지퍼백에 넣고 밀봉해 냉장 보관하세요.[3] 표면이 끈적이거나 냄새가 이상하면 버리세요. 의심되면 버리세요.

기한 관리가 궁금하다면 소비기한 지난 음식 팁을 참고하세요.

보관 기간은 일반적인 기준이며, 냄새·색·질감이 이상하면 섭취하지 마세요.